أعلن مهرجان تايبيه الدولي لنودلز اللحم البقري، الذي يُقام سنوياً منذ عام ٢٠٠٥، عن الفائزين. ونظراً لالتزاماتي العملية، توليتُ كتابة التقييمات وتذوق الأطباق (على نفقتي الخاصة). كانت محطتي الأولى مطعم "رويال هيريتدج إكسكويزيت كويزين"، الحائز على المركز الثاني في فئة "اليخنة الصافية". كان المطعم الأصلي يقع في بانكياو، وسعدتُ عندما علمتُ بوجود فرع له في مسقط رأسي توتشنغ (والذي أُغلق لاحقاً). لذا، قررتُ زيارته في عطلة نهاية الأسبوع. مجرد رؤية قطعة اللحم البقري المطبوخة في يخنة صافية ضخمة، بحجم نصف قبضة اليد تقريباً، جعلتني أُدرك أنها تستحق التجربة!
بمجرد دخولك، ستجد مكاناً نظيفاً ومشرقاً لتناول الطعام. عند وصولنا الساعة السابعة مساءً، كان المطعم أكثر ازدحاماً من أي مكان آخر على طول الطريق، مع تدفق مستمر للزبائن.
يستخدم مطعم رويال هيريتدج كوزين، الذي تأسس قبل عشرين عامًا في بانكياو، لحم بقر مصدره الرئيسي تايوان وأستراليا/نيوزيلندا. ويؤكد المطعم على خلو أطباقه من النكهات الاصطناعية ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم. ويعتقد الشيف أن "لحم البقر الطازج وحده هو ما يُنتج أفضل نكهة في المرق الصافي، بينما يُحضّر مرق اللحم المطهو ببطء عن طريق طهي عظام لحم الخنزير على نار هادئة في صلصة خاصة دون استخدام صلصة الصويا أو غلوتامات أحادية الصوديوم. يتميز مرق اللحم المطهو ببطء بغناه بالنكهة والبروتين والعديد من العناصر الغذائية، بينما يتميز المرق الصافي بنقائه وغناه بالكالسيوم." (هذا النص مقتبس من مدونتهم الرسمية).
يقدم المطعم في قائمته نوعين رئيسيين من مرق نودلز اللحم البقري: "مرق اللحم المطهو ببطء" و"مرق اللحم الصافي". أما اللحم البقري نفسه، فيُصنف إلى أربعة أنواع: "نصف وتر ونصف لحم"، و"وتر لحم بقري"، و"لحم بقري"، و"مرق لحم بقري". ويمكن اختيار النودلز حسب الرغبة: "النودلز المنزلية"، و"النودلز الرفيعة"، و"النودلز العادية"، و"النودلز الشفافة". أنا وويندي نفضل النودلز ذات القوام الجيد والمطاطية، لذا اخترنا "نودلز لحم بقري تشامبيون هيريتدج بمرق اللحم الصافي" و"نودلز لحم بقري مطهو ببطء على الطريقة المنزلية"، وكنا ننتظر وصولهما بفارغ الصبر.
كان الطبق الأول الذي قُدِّم هو "نودلز لحم البقر المطهو على طريقة الأبطال"، وهو ابتكار من فئة الطهي في مهرجان نودلز لحم البقر لهذا العام. كانت الكمية سخية، وقُدِّم الطبق في وعاء كبير. وُضِعت شرائح لحم البقر الطرية فوق النودلز، وتصاعد البخار حاملاً معه رائحة حلوة خفيفة - رائحة المرق. زُيِّن الطبق بالبصل الأخضر والخضراوات. عندما تناولت ويندي، مساعدة التذوق، أول شريحة من لحم البقر، كان قوام اللحم متجانساً وطرياً دون أن يكون مطهواً أكثر من اللازم. كانت النودلز رفيعة ومرنة، ولكن بالمقارنة مع نودلز منزلي الصنع المعتادة، افتقرت النودلز الرفيعة إلى المضغ المُرضي.
أهم ما يميز هذا الطبق هو المرق. تترك الرشفة الأولى حلاوةً لذيذةً تدوم طويلاً، تدفعك لتناول المزيد. عادةً ما يكون مرق عظام الخنزير دسمًا جدًا، لكن هذا المرق ليس كذلك. أعتقد شخصيًا أنه مثالي لمن يفضلون النكهات الخفيفة. بعد أن أنهى مساعدي الطبق بأكمله، قال لي: "بالتأكيد لا يوجد أي مُحسِّن نكهة أو نكهات اصطناعية"، ولم يُسبب لي جفافًا في الفم. يُباع طبق "نودلز لحم البقر المطهو على طريقة الأبطال" في مطعم رويال بسعر 200 دولار تايواني جديد، وهو سعر معقول جدًا مقارنةً بسعر الطبق الرئيسي القادم (الذي يُقال إنه يتراوح بين 400 و500 دولار تايواني جديد، مع تكلفة أساسية تقارب 200 دولار تايواني جديد). إذا سنحت لك الفرصة، فلا تتردد في تجربته.
ملاحظة: قُدِّمَ أيضاً طبق "نودلز اللحم البقري المطهو على الطريقة المنزلية". أنا شخصياً أعشق قوام النودلز المقطعة بالسكين، فهي متماسكة ومطاطية في الوقت نفسه. ذكر المطعم أنهم يستخدمون النودلز الملفوفة يدوياً في البداية، لكنهم يستخدمون آلة أثناء عملية السحب. مع ذلك، لم يؤثر ذلك على قوامها، حسب ذوقي. لم تكن قطع اللحم البقري المطهو قاسية أو مطاطية، وكان المرق لذيذاً دون أن يكون مالحاً أو دهنياً بشكل مفرط. أظن أنه يُطهى كمرق صافٍ، لذا أنهيت الطبق كاملاً، مستمتعاً بالوجبة للغاية.
إذا سبق لك زيارة هذا المتجر، فلا تتردد في ترك تعليق ومشاركة تجربتك! ^^
※ بيئة المتجر
※ نودلز لحم بقري تراثية مطهوة ببطء
▲ قوام اللحم موزع بالتساوي.
▲ هذا نوع من حساء نودلز اللحم البقري يقدم مع نودلز رفيعة.
▲ قام المساعد بالفعل بشرب وعاء الحساء بأكمله.
نودلز لحم بقري مطهو ببطء
▲ أكثر ما أعجبني هو لحم البقر الطري!
▲ هذه المعكرونة المصنوعة منزلياً تتميز بقوام مطاطي للغاية، وأسناني قوية مثل أسنانك تماماً. أنصحك بتجربتها.
▲ مرق رائع!
◎ مأكولات التراث الملكي - متجر شينهاي
– العنوان: رقم 134، طريق شينهاي، منطقة بانكياو، مدينة تايبيه الجديدة
– رقم الهاتف: (02)8258-5388
– الموقع الإلكتروني: http://www.royal-house.com.tw/
ساعات العمل: من 11:00 صباحًا إلى 21:30 مساءً
