في أول يوم لنا في فوكيت، زرنا متجر خونمايجو، وهو متجر متخصص يبيع جميع أنواع الوجبات الخفيفة والحلويات التايلاندية الأصيلة. لكن أكثر ما أوصى به الناس كان معجون الروبيان! جربته بنفسي وأعجبني كثيراً، فاشتريت بعضاً منه لأصنع الفاصوليا الخضراء بمعجون الروبيان في المنزل. أجمعت عائلتي (بما في ذلك حماتي!) على لذته، لذا شعرت برغبة في مشاركة خصائص معجون الروبيان ووصفة بسيطة له في هذه التدوينة. أتمنى أن تستمتعوا بها! ^^
ما هي التوابل الأكثر تميزاً لدى سكان تايلاند؟ صلصة السمك!
في الواقع، يمكنك الانتباه قليلاً هنا في تايلاند. سواءً في أكشاك الشوارع أو المطاعم، فإلى جانب صلصة السمك، يُعدّ الروبيان مكونًا شائعًا. فهو يدخل في جميع الأطباق التايلاندية تقريبًا. على سبيل المثال، يُعدّ كلٌّ من باد تاي وتوم يام كونغ خير مثال على ذلك. إضافةً إلى ذلك، هناك "توابل خفية" أخرى لا تقل أهمية عن صلصة السمك، وغالبًا ما تكون مخفية في المطبخ التايلاندي، ألا وهي معجون الروبيان.
معجون الروبيان من التوابل الشائعة في جنوب شرق آسيا. ومثل صلصة السمك، يتميز بنكهة قوية ولا يُستحب استخدامه بمفرده. معجون الروبيان التايلاندي، على سبيل المثال، يُصنع بتخمير كمية كبيرة من الروبيان الصغير مع الملح. وهو شديد الملوحة، لذا فإن الكمية المستخدمة منه محدودة للغاية - ملعقة واحدة تكفي. عادةً ما يكون لونه بنفسجيًا باهتًا. في السوق، غالبًا ما يُكدس بكميات كبيرة ويُباع بالوزن، ولكن إذا اقتربت منه واستنشقت رائحته، ستلاحظ رائحة كريهة تشبه رائحة المأكولات البحرية الفاسدة، مما يجعل الناس يبتعدون عنه. ومع ذلك، ومثل صلصة السمك، فهو سحري. فإضافة كمية صغيرة منه إلى الطبق كفيلة بإعادته إلى الحياة، وهو أمر يصعب التنبؤ به! في تايلاند، يُضاف عادةً إلى الأرز المقلي والكاري، وليس إلى الخضار المقلية. صدقوني، لقد قليت السبانخ المائية مرةً مع صلصة السمك، وكان طعمها سيئًا للغاية.
اليوم أقدم لكم معجون روبيان مُعدّ بطريقة مختلفة. يستخدم المتجر الفلفل الأحمر والأخضر، والبصل، والخيار، والثوم، والسكر كتوابل أساسية، مع إضافة الروبيان المقلي والمجفف. بعد خلط المكونات، لا تنبعث منه رائحة السمك المعتادة في الطرق التقليدية. عند تذوقه في المتجر، ستلاحظون أنه لا يزال يحتفظ برائحة صلصة الفلفل الحار - إنه لذيذ! يستخدم المتجر أغطية بيضاء وحمراء للتمييز بين المعجون المعتدل والحار جدًا. سعر العبوات الصغيرة 150 بات، والكبيرة 80 بات. بعد الفتح، يجب حفظه في الثلاجة للحفاظ على نضارته. (لا تنسوا التمرير للأسفل للاطلاع على وصفة معجون الروبيان والفاصوليا الخضراء!)
※ خونمايجو
اشتريتُ عبوة صغيرة من نكهة حارة قليلاً، وكان سعرها 80 بات للعبوة الواحدة.
※ عملية صنع معجون الروبيان في الموقع ومكوناته
تم تقديم عينات للزوار في الموقع، وبعد تجربتها، سارع الجميع إلى إخراج محافظهم لشراء المزيد. ^^
※ وجبات خفيفة وحلويات أخرى
لنبدأ بتحضير وصفة معجون الروبيان والفاصوليا الخضراء! أولاً، يرجى تحضير المكونات التالية:
1. معجون الروبيان - ملعقة واحدة
2. فصوص ثوم - قليل
3. الفاصوليا الخضراء – 600 غرام (كيس واحد، تم شراؤه من السوبر ماركت)
4. زيت الزيتون - قليل
5. خلاصة الدجاج الطازج - نصف ملعقة
الخطوة 1: صب زيت الزيتون، واضبط الحرارة على متوسطة، وقلّب الثوم حتى تفوح رائحته.
(تعريف "العطري" هو: أن رائحة الثوم تنبعث وأن فصوص الثوم بنية ذهبية مع لون محروق قليلاً.)
الخطوة الثانية: صب الفاصوليا الخضراء في القدر وقلّبها.
(بالنسبة لأولئك الذين يخشون أبخرة الزيت أو التعرض للحروق بالزيت، تذكروا تصفية الماء بعد غسل الفاصوليا الخضراء لمنعها من تناثر الزيت.)
الخطوة 3: لإضافة التوابل، أضف نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الدجاج.
(يمكن استخدام الملح قليل الصوديوم كبديل. ولتجنب طغيان نكهة معجون الروبيان، لا تضيف الكثير من التوابل.)
الخطوة الرابعة: الآن، خذ ملعقة من معجون الروبيان وقلّبها في المقلاة.
الخطوة الخامسة: خفّض الحرارة واترك المرق على نار هادئة حتى يقلّ الطعم ويصبح المرق كثيفاً. أصبح الطبق جاهزاً الآن.
الطبق جاهز: الفاصوليا الخضراء مع معجون الروبيان جاهزة للتقديم! ^^
◎ خونمايجو. أفضل ما في الأمر
– العنوان: 159/21 مو 5 طريق ثيبكاساتري، تالانج بوكيت تايلاند
– رقم الهاتف: 66 76 274 101
